Arroz salvaje: propiedades y peculiaridades de este arroz oscuro

El arroz salvaje, también se llama grano de agua, avena de agua o zizania, y esa es una primera indicación de que no es arroz de verdad. Las semillas gramíneas, que se consideran una delicatesen, también tienen inconvenientes. Descubre más aquí.

Arroz salvaje: no se trata de un cereal

Los granos de arroz salvaje se parecen al arroz, se preparan como el arroz y el nombre sugiere que son una forma salvaje de arroz. Pero desde un punto de vista botánico, el arroz salvaje no es una variedad de arroz «real». A diferencia del arroz normal (género Oryza), que se cultiva en campos y terrazas, el arroz silvestre (género Zizanie) crece en las orillas de ríos, lagos y estanques. Por eso también se le llama «grano de agua».

El arroz salvaje pertenece a un género de plantas dentro de la familia de las gramíneas. Mientras que las plantas de arroz producen cereales, con el arroz salvaje comemos los frutos de algunos tipos de gramíneas, que se pueden preparar como el arroz de cereales convencional.

La demanda europea amenaza la tradición

El arroz salvaje proviene originalmente de América del Norte y el este de China. El arroz silvestre ha jugado un papel importante en la dieta de los Chippewa, una población indígena de América del Norte, durante miles de años. Hoy en día, todavía lo cosechan tradicionalmente: a fines del verano, las canoas lo llevan a las aguas poco profundas, donde crecen los arrozales silvestres. Los tallos se introducen en el bote con palos y se golpean ligeramente, haciendo que la fruta caiga al fondo de la canoa. Si los tallos vuelven a romperse, más semillas caen al agua. Estos salvaguardan la existencia de la hierba, porque proporcionan la base para la próxima cosecha.

Te mostramos un video de cómo la comunidad Chippewa y como cultivan el arroz salvaje. Aunque está en inglés, merece la pena verlo:

Mientras tanto, el grano de agua también se exporta a Europa, donde se comercializa como delicatesen. La creciente demanda ha llevado al cultivo extensivo de variedades híbridas de mayor rendimiento en plantaciones de agua en América del Norte. También se están haciendo esfuerzos para lograr un mayor rendimiento con una variedad de arroz silvestre en el que el grano ya no se cae. Estas variedades cultivadas industrialmente tienen poco en común con el arroz salvaje original. Además, los métodos tradicionales de cultivo y recolección de los Chippewa no pueden seguir el ritmo de estos nuevos métodos, por lo que el grupo indígena teme pérdidas en sus ingresos.

Sabor y preparación de arroz salvaje

Inmediatamente después de la cosecha, el arroz silvestre todavía tiene un contenido de agua del 40 por ciento y los frutos son inicialmente de color verde-marrón. Solo adquieren su típico color oscuro después de que se hayan secado y tostado. A continuación, se pelan los granos, es decir, se retira la cáscara exterior. El arroz salvaje sigue siendo arroz integral porque no está pelado ni molido. Su apariencia oscura hace que sea visualmente fácil de confundir con el arroz negro, pero este último es una verdadera variedad de arroz.

En términos de sabor, el arroz salvaje tiene un aroma ahumado, a nueces, que es significativamente más abundante que el sabor relativamente neutro del arroz blanco.

Aquí hay algunos consejos para la preparación:

  • El arroz salvaje se hincha mucho. Para cocinarlo, necesitas de tres a cuatro veces la cantidad de líquido. La sal solo se agrega al final.
  • El tiempo de cocción es de hasta 50 minutos o hasta que, aproximadamente, la mitad de las semillas hayan estallado.
  • Las semillas rotas se utilizan a menudo en mezclas con otros tipos de arroz, por lo que su tiempo de cocción es menor al del arroz normal. La preparación entonces solo toma alrededor de media hora.

Valores nutricionales del arroz silvestre de un vistazo

Los siguientes valores nutricionales son por cada 100 gramos de arroz salvaje:

  • Energía: 385 kcal
  • Proteínas: 14,73 g
  • Grasas: 1,08 g
  • Hidratos de carbono: 74,90 g

Una comparación con otras variedades de arroz muestra que el arroz salvaje tiene un poco más de kilocalorías que las variedades de arroz como el arroz jazmín (350 kcal por 100 gramos) o el arroz Basmati (354 kcal por 100 gramos), pero también aporta hasta el doble de proteína. El arroz precocido, por ejemplo, solo tiene 7,3 gramos de proteína.

El arroz salvaje también es rico en antioxidantes y algunos minerales, como hierro y fósforo.

Comprar arroz silvestre: debes prestar atención a esto

Si tú también quieres probar el manjar y hacer una elección sostenible y justa, hay algunos consejos que te ayudarán a la hora de comprar:

Evita el «arroz salvaje» convencional

  • Esto significa el «arroz salvaje» que se cultiva a gran escala en plantaciones de agua y que a menudo son variedades híbridas de rendimiento optimizado.
  • A menudo también se utilizan fertilizantes artificiales y pesticidas químicos.
  • Este “arroz salvaje” es cosechado mecánicamente por barcos a hélice que surcan los campos o lagos inundados, causando daños a la vegetación restante.
  • Los defensores de los consumidores y los miembros de la población indígena Chippewa están pidiendo que este arroz se venda solo como «arroz de Canadá » para diferenciarlo del arroz silvestre cultivado tradicionalmente y cosechado a mano.

Compra arroz silvestre orgánico

  • El arroz silvestre orgánico proviene de poblaciones silvestres controladas y, en su mayoría, todavía se cosecha de la manera tradicional: desde el bote y a mano.
  • El arroz salvaje orgánico es más caro que el «arroz salvaje» cultivado industrialmente (es más barato cuando se mezcla con otros tipos de arroz) porque tiene una cosecha menor. Pero su calidad es mayor porque no se utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas.
  • Además, al comprar arroz silvestre real, apoyas la industria de la cosecha de la población indígena, para quienes el arroz silvestre es una de las pocas fuentes lucrativas de ingresos.
  • Además, el arroz silvestre orgánico es más respetuoso con el medio ambiente: cuando se cosecha, la vegetación restante no se ve afectada y no se utilizan pesticidas químicos ni fertilizantes en el cultivo.
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1 comentario en «Arroz salvaje: propiedades y peculiaridades de este arroz oscuro»

  1. Pensé que se trataba de un arroz «normal». Es una pena que la alta demanda pueda acabar con el cultivo de este arroz tradicional.

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