La trampa del azúcar: azúcar oculto en los alimentos

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¿Sueles omitir el azúcar en el café y comer menos chocolate? Bueno es por tu salud. Pero: el azúcar es a menudo difícil de identificar en los alimentos, casi oculto. Te mostramos dónde está oculto.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir un máximo del cinco a diez por ciento de tus calorías diarias en forma de azúcar. En la interpretación más estricta, eso serían 25 gramos por día, en términos de terrones de azúcar (3 gramos cada uno), es decir, aproximadamente 8 terrones por día, para adultos y a repartir durante todo el día.

Esto, difícilmente se puede lograr con alimentos producidos industrialmente. Para que tengan buen sabor, deben ser muy dulces. Pero el consumidor lee cada vez más de cerca lo que realmente hay en el producto. Si hay demasiado azúcar en los alimentos, la señal de alarma interna se pone en rojo.

Desafortunadamente, existen numerosos trucos para ocultar el azúcar en los alimentos. Y dependiendo de la receta, el azúcar añadido puede parecer incluso “necesario” para mejorar el sabor o la consistencia. Para el consumidor, sin embargo, sigue siendo una trampa de azúcar cuando come una ensalada de col procesada, y con ella, ingiere una bomba de calorías. 

Azúcar escondido en los alimentos: las trampas

1. Azúcar oculto: al final de la lista de ingredientes

En la lista de ingredientes, el fabricante debe enumerar lo que contiene el producto, clasificado según la cantidad respectiva, en orden descendente. Si el azúcar es lo primero, el producto se compone en gran parte de él.

Por supuesto, nadie quiere eso, y es por eso que tantas listas de ingredientes lo esconden. Hay edulcorantes alternativos como el jarabe de glucosa-fructosa o el jarabe de azúcar invertido, también dextrosa o suero dulce en polvo.

Y ahora la trampa: si se usas un poco de cada uno de los ingredientes dulces, todos acaban al final de la lista de ingredientes. La comida entonces contiene efectivamente la misma cantidad de calorías de azúcar que antes, pero esto ya no es reconocible en la lista de ingredientes.

azúcar escondido

2. Ocultar el azúcar en los alimentos en la «dulzura de la fruta»

Lo que es «natural» tiene que ser de alguna manera saludable. Eso es mayormente cierto, pero en productos industriales altamente procesados ​​casi nada es natural. Sin embargo, a la industria se le permite usar la palabra y producir, por ejemplo, «endulzado natural» con la ayuda de frutas o concentrados.

Hay dulzor de fruta en el producto, pero no se ha procesado ninguna fruta para ello. Es principalmente un polvo altamente concentrado, a menudo seco y a veces procesado. El objetivo principal es ser dulce azucarado. Una mezcla de fructosa y glucosa, que nutricionalmente es, en gran parte, equivalente al azúcar de mesa. Aquí, las vitaminas, minerales y fibra que la fruta fresca proporciona, además del azúcar, ya no juegan un papel.

Aunque muchos creen que la fructosa no es mejor que el azúcar. Recientemente se pueden encontrar términos como dulzor del fruto de la uva, dulzor del fruto, dulzor del fruto de la manzana. Eso suena a fruta, por lo que promete una dulzura saludable. Detrás de esto no hay nada más que azúcar.

3. Trampa de azúcar con porcentajes perdidos

Es extraño: el “sándwich de leche” nombra a la «leche entera fresca (40%)» como el ingrediente más importante, es decir, con un porcentaje. A esto le siguen el aceite de palma, el azúcar, la harina de trigo y la leche en polvo desnatada, cada uno sin porcentaje. Pero luego: “miel (5%)».

Por supuesto, el mensaje llega al cliente así: este producto contiene principalmente leche y miel. Y ambos son sanos. Lo que el cliente realmente no quiere comer, no se cuantifica en su porcentaje y, por lo tanto, es menos notorio.

Por eso, rara vez o nunca se encuentra un porcentaje de azúcar en un producto. Remedio: La información nutricional debe contener una referencia al azúcar contenido por cada 100 gramos, así que verifica siempre esto también.

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4. Azúcar escondido en trofólogos latinos

Muchos consumidores comprenden que el «jarabe» no puede ser un ingrediente particularmente bajo en calorías, por lo que el jarabe de arce, el jarabe de azúcar de caramelo y el jarabe de azúcar invertido, probablemente también tengan muchas calorías.

Pero, ¿qué pasa con la maltodextrinaoligofructosa o dextrosa ? Ya lo adivinaste: estos también son ingredientes que hacen que un producto sea dulce y que contienen azúcar o son muy similares al azúcar. ¿Alguna vez ha visto una lista de ingredientes?

  • Cosas que terminan en -osa: glucosa, sacarosa, dextrosa, rafinosa, fructosa, maltosa, lactosa
  • Jarabes: jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa-glucosa, jarabe de maíz, jarabe de caramelo, jarabe de arce
  • Dextrinas como maltodextrina, dextrina de trigo
  • Productos lácteos como lactosa, azúcar de la leche, suero dulce en polvo, leche desnatada en polvo
  • Maltas como maltosa, extracto de malta, malta de cebada, extracto de malta de cebada,
  • Fructosa como azúcar de uva, dextrosa
  • ingredientes dulces como miel, jarabe de arce, jarabe de agave, caramelo de roca

5. Ocultar el azúcar en los alimentos, detrás de ingredientes complejos

Esta trampa de azúcar es muy fácil de usar y es popular entre las galletas de chocolate, o los gofres crujientes. El ingrediente principal es en realidad azúcar granulado, pero no se muestra directamente: el primer ingrediente mencionado es «chocolate puro con leche entera».

«Puro», «leche entera», «chocolate» – de alguna manera, eso no puede ser nada malo. Pero vale la pena seguir leyendo. Porque entonces muchas listas muestran cuál es el ingrediente más importante del chocolate con leche: el azúcar.

6. La vaga promesa de “menos azucarado”

Cada vez hay menos en el paquete. Es decir, «menos graso» y «menos dulce». El truco psicológico seria como un televisor que en realidad no es barato, al lado de uno caro: en comparación, de repente parece barato. Pero solo en comparación.

Y así, de repente, tenemos productos como «frutas menos dulces» con todavía 10,6 gramos de azúcar por cada 100 gramos o un «capuchino sin azúcar» que todavía contiene 46,6 gramos por cada 100 gramos, casi la mitad (!) una bomba de calorías.

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7. Restar importancia al azúcar en los alimentos: sobre el tamaño de las porciones para adultos

Muchos productos indican qué porcentaje del requerimiento diario cubre el producto alimenticio. Pero también hay trucos aquí: la porción suele ser más pequeña que realista. Kellog’s Frosties sugiere «30 gramos» como tamaño de la porción. Lo pesamos en una báscula de cocina: ¿30 gramos? Eso no llena ni un tazón para un niño.

A menudo se pone un adulto como referencia, aunque los copos de maíz y los sándwiches de leche se administran principalmente a los niños. El hecho de que, según el paquete, Kellog’s Frosties solo debería cubrir el 6% del requerimiento diario en calorías, por lo tanto, hace que uno puede dudar. Y si tomas 50 gramos de Frosties como porción (a 37 gramos de azúcar por cada 100 gramos), ya son 18,5 gramos de azúcar y, por lo tanto, el 75% de la recomendación diaria de la OMS, sin contar la leche.

8. Hacer que te olvides del azúcar – con publicidad bla bla

¿Quién piensa en las calorías cuando los beneficios de un producto parecen más importantes? A las bebidas de yogur les gusta anunciarse con un bajo contenido de grasa, porque la grasa tiene mala reputación. También usamos alimentos funcionales como «Multi» -Vitaminas para incitarnos a comprar.

Uno ya piensa que es «más saludable» y compra una bebida azucarada. Nuestro consejo: un suero de leche normal sin sabor a frutas hace lo mismo.

Los cereales también son populares: con el nombre del yogur Danone Activia, parecen ser tan importantes, que el fabricante utiliza el término publicitario varias veces en el envase. Además del yogur, el producto contiene principalmente azúcar y cereales en cantidades muy pequeñas:  0,6% de trigo, 0,4% de cebada, 0,3% de avena, 0,2% de salvado de trigo.

Para ser justos, tal representación no siempre es ideal. La crema de vinagre balsámico, así como el kétchup y otras salsas condimentadas, contienen una cantidad extremadamente alta de azúcar y, sin embargo, siempre usamos muy poco. El capuchino instantáneo también es una verdadera trampa de azúcar, por supuesto, pero no tomamos todos los días. Por el contrario, algunas personas comen más de un sándwich de leche. En cualquier caso, es emocionante ver cuánto contenido de azúcar se esconde en los productos. No solo los padres deberían hacerse la pregunta: ¿Me gustaría alimentar a mi hijo y a mí con esta cantidad de terrones de azúcar?

¿Qué piensas? ¿Encontraste el azúcar escondido en los alimentos en un lugar completamente inesperado? ¡Escríbenos en los comentarios!

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