Redefine Meat: la carne vegetal hecha con impresora 3D

A finales de junio, la nueva empresa israelí Redefine Meat presentó los primeros filetes de carne vegetal hechos con una impresora 3D. Las primeras pruebas de mercado están programadas para empezar en unos meses de manos de algunos chefs de renombre.

Los filetes veganos se fabrican utilizando la tecnología de impresión 3D y son muy parecidos en textura, sabor y apariencia a los filetes de res reales. Se pueden producir también a gran escala y pueden resultar rentables.

Esto es todo lo contrario a lo que está pasando en China: edificios de varias alturas: una nueva dimensión de cria industrial.

Redefine Meat: 70 parámetros sensoriales

En colaboración con los principales carniceros, chefs, técnicos de alimentos y expertos en sabor Givaudan, Redefine Meat ha mapeado digitalmente más de 70 parámetros sensoriales en sus productos que incluyen: textura, jugosidad, distribución de grasa y sensación en la boca de carne de primera calidad.

Las variedades vegetales “Alt-Muscle”, “Alt-Fat” y “Alt-Blod” desarrolladas por Redefine Meat, se producen en estas impresoras. A través de la impresión 3 D, con los ingredientes adecuados, se pueden crear filetes sostenibles, ricos en proteínas y sin colesterol que saben y se ven como carne de res.

“Desde que se fundó la compañía, hemos estado trabajando para desarrollar una alternativa vegetal sabrosa y asequible, y una alternativa a los filetes de res, uno de los productos alimenticios más valorados y figura decorativa de toda la industria cárnica, dijo Ben-Shitrit, cofundador de Redefine Meat. “Sabíamos que desarrollar un producto alternativo de carne de alta calidad y rico en nutrientes requería nuevas tecnologías y procesos de producción que nunca existieron en la industria alimentaria. Solamente si el producto no es de ninguna manera inferior a la calidad de la carne real, podría ganar aceptación en el mercado. El anuncio de este filete vegetal marca el comienzo de una nueva era para las alternativas a la carne, la vieja era de los filetes. La carne vegetal se realiza en base a procesos que impulsan el desarrollo de carnes alternativas y ofrecen también una alternativa sostenible a la cría industrial y el consumo de animales”.

Fuente Video: YouTube France 24 English

La carne de la impresora 3D llegará en 2021

“No se puede negar lo importante que es la precisión de la tecnología de impresión 3D para lograr la textura, el olor, el sabor y su combinación”, continúa Ben-Shitrit. “Al usar sustancias separadas para músculo, grasa y sangre, se pueden centrar en los aspectos individuales para hacer el filete alternativo perfecto. Esto es lo que distingue este proceso de impresión 3D. De esta manera, se tiene un control completo sobre lo que sucede dentro de la matriz de esta carne. En estrecha colaboración con un experto líder en la industria como Givaudan, se desarrolló una carne que no solo es saludable y sostenible, sino que también recuerda a la carne real en términos de sabor, textura y aroma cuando se consume”.

Antes de que llegue esta «carne vegana» al mercado, no te pierdas 10 consejos para hacerte un poco vegano.

Algunos de los principales chefs de restaurantes pondrán a prueba esta carne de redefine Meat a finales de año. Teniendo en cuenta las opiniones de reconocidos chefs y carniceros, la compañía aumentará la producción de sus impresoras de carne 3D antes de la comercialización, prevista para 2021.

Información https://www.redefinemeat.com/

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2 comentarios en «Redefine Meat: la carne vegetal hecha con impresora 3D»

  1. Todo lo que sea no consumir animales y evitar su sufrimiento es bienvenido!!! Espero que la carne esta sea asequible para todos los bolsillos!!

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