Un restaurante Michelin ofrece carne de pollo de laboratorio en el menú

Un restaurante calificado con estrellas Michelin quiere ofrecer carne de pollo de laboratorio. No ha habido carne en el menú desde 2018, por razones respetuosas con el clima.

Dominique Crenn, la primera cocinera de tres estrellas de Estados Unidos, quiere volver a servir pollo en su restaurante de San Francisco. Sin embargo, se dice que es carne de laboratorio a base de células. Para obtener esta denominada carne limpia, la chef ha firmado un acuerdo con la empresa de tecnología alimentaria Upside Foods de Berkeley. Por el momento, ambos están a la espera de la aprobación regulatoria necesaria para la carne in vitro. Upside Foods espera lanzarse este año.

Desde 2019, la chef del restaurante francés ha estado cocinando exclusivamente vegetariano para reducir el impacto de la cría de animales y la industria cárnica en el medio ambiente. Dominique Crenn informa en una entrevista con Upside Foods: Como alguien que sirve comida todos los días, quiere hacer del mundo un lugar mejor y ser parte del cambio.

¿Es la carne de laboratorio la carne del futuro?

La carne de laboratorio, es decir, la carne cultivada en un vaso (reactivo), consta de células musculares de las células madre de un animal. Durante varias semanas, estas crecen juntas para formar fibras musculares en una solución nutritiva hecha de sangre de ternera. 

Por lo tanto, es carne real que es comparable en sabor y consistencia. Sin embargo, junto con la carne convencional, la carne de laboratorio es actualmente demasiado cara para ser producida y comercializada en masa.

Si deseas reducir tu huella ecológica ahora, puedes reducir tu propio consumo de carne, comer una dieta vegetariana o incluso vegana. Además, la carne orgánica es más respetuosa con el medio ambiente y los animales que la carne convencional: los sellos orgánicos establecen criterios más estrictos para el bienestar animal y la protección del medio ambiente.

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