Huevos escalfados: una receta clásica, fácil de huevos perdidos

Los huevos escalfados son más difíciles de preparar que los huevos fritos. Con un poco de práctica y nuestros consejos, se hacen muy fácilmente. Y vale la pena: los huevos escalfados serán un delicioso complemento para tu desayuno.

Preparar los huevos escalfados

A diferencia de los huevos duros, los huevos escalfados o poché se cocinan sin cáscara, solo con agua ligeramente hirviendo. Esto mantiene la consistencia de los huevos suave y la yema líquida.

Para obtener el mejor resultado, los huevos deben estar frescos. Los huevos frescos no se deshacen fácilmente cuando caen en agua caliente, y tu huevo escalfado obtendrá la forma redonda que deseas.

Huevos poché: Así es como se preparan

  1. Calentar agua en una cacerola. Debe estar lo suficientemente llena para cubrir los huevos con abundante agua.
  2. Cuando pequeñas burbujas se formen en la superficie, la temperatura es perfecta. Ahora baja el fuego para mantener el agua hirviendo y agrega un poco de sal.
  3. Romper el huevo en un tazón pequeño o en un cucharón de sopa y dejar que se deslice suave pero rápidamente en el agua. Cuando los huevos están frescos, la clara permanece cerrada alrededor de la yema y apenas se deshilacha. Puedes escalfar varios huevos al mismo tiempo sin ningún problema. Pero hay que ser muy rápido para que al final todos tengan la misma consistencia posible.
  4. Escalfa los huevos durante tres o cuatro minutos, dependiendo de qué tan firmes o suaves te gusten. Si no estás seguro de si los huevos poché ya están hechos, puedes usar el cucharón para levantar el huevo hacia la superficie y probar cuidadosamente la consistencia con el dedo. Si la clara de huevo se ha endurecido, pero la yema de debajo se puede presionar, está perfecto. Consejo: muchos chefs describen la consistencia adecuada como la de una mozzarella.
  5. Cuando los huevos poché estén listos, usa una cuchara o cucharón para sacarlos con cuidado del agua caliente. Lo mejor es utilizar un cucharón con agujeros o un colador para que los huevos se escurran antes de servir.

Consejo: Freír unas tostadas en la sartén por ambos lados con aceite de oliva o mantequilla y servir los huevos escalfados por encima. Además de la sal y la pimienta, las hierbas frescas también son adecuadas para condimentar.

¿Cómo escalfar huevos viejos?

Si deseas escalfar huevos un poco más viejos, puedes hacerlo con estos métodos:

  1. Tan pronto como el agua esté hirviendo y le hayas agregado un poco de sal, tomas una cuchara de madera grande y revuelves el agua vigorosamente con ella. En la olla, esto crea un remolino, en medio del cual ahora deslizas con cuidado el huevo con la ayuda de un cuenco o cucharón. El remolino hace que la clara de huevo se envuelva alrededor de la yema para que puedas escalfar huevos aún más viejos.
  2. Otro truco es agregar un poco de vinagre de vino blanco al agua de cocción. Como resultado, la clara de huevo se endurece más rápido y rápidamente le da al huevo escalfado una forma compacta. Sin embargo, no podrás evitar que el huevo sepa un poco a vinagre, por lo que muchos cocineros desaconsejan hacerlo.

La desventaja de cualquiera de los métodos es que solo puedes escalfar un huevo a la vez.

Sugerencias para servir huevos escalfados

Puedes preparar huevos poché no solo para el desayuno, sino también para el almuerzo, la cena o como aperitivo:

  • Por ejemplo, en combinación con verduras frescas como espinacas, tomates o champiñones. Al horno o al vapor, las verduras son particularmente sabrosas como acompañamiento de huevos escalfados.
  • Los huevos perdidos también quedan muy bien con espárragos verdes o sobre pan con aguacate.
  • Son igualmente adecuados para ensaladas o puré de patatas.

Por qué solo deberías usar huevos orgánicos

Incluso si ahora hay muchos productos sustitutos de los huevos: los huevos fritos, los huevos duros y los huevos escalfados no se pueden reemplazar directamente. Si quieres comer huevos frescos de vez en cuando, solo compra huevos orgánicos. Porque aquí se deben cumplir reglas estrictas que permitan a los pollos llevar una vida apropiada para su especie.

La compra de huevos orgánicos no evita necesariamente la muerte de los pollos machos inmediatamente después de que nacen. Mientras tanto, sin embargo, hay cada vez más iniciativas que actúan en su contra. 

Puedes ayudarte con bolsas para pochar huevos o del cazo para escalfar y pochar huevos de forma fácil.

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