Por esta razón, mucha gente desarrolla intolerancia al pan

La intolerancia al pan no siempre tiene que ver con el gluten o el trigo. Según un estudio, el tiempo de reposo de la masa de pan influye en la intolerancia al pan.

Ya sea para el desayuno, entre comidas o como cena, el pan es uno de los alimentos más populares del mundo. Sin embargo, cada vez hay más personas que no lo toleran. Cuando comen pan, les da dolor de estómago, gases, diarrea y otros síntomas desagradables.

Muchas personas afectadas asumen que tienen intolerancia al gluten y, por tanto, evitan los alimentos que contienen gluten, especialmente el trigo. No siempre se debe al trigo en sí. Según un estudio, el tiempo de subida del pan juega un papel importante.

Tipos de azúcar en la masa de pan

El trasfondo: ciertos tipos de azúcar llamados «FODMAPS» se pueden encontrar en el grano de trigo. La abreviatura significa «oligo-, di- y monosacáridos y polioles fermentables». Sin embargo, las sustancias son difíciles de digerir y, por lo tanto, causan problemas estomacales a muchas personas.

No obstante, la proporción de FODMAPS en el pan se puede reducir: si la masa de pan reposa más tiempo, los tipos de azúcar se descomponen. Los investigadores del estudio descubrieron esto en un experimento: dejaron reposar diferentes masas de pan durante diferentes períodos de tiempo y luego analizaron el contenido de FODMAPS.

Después de una hora de reposo, todos los tipos de masa contenían la mayor cantidad de FODMAPS. Sin embargo, después de cuatro horas, solo tenían el diez por ciento de los azúcares que contenían originalmente.

El tiempo de reposo es más corto para el pan industrial barato

La explicación: la levadura en la masa fermenta durante el tiempo de reposo y se alimenta de los azúcares. En cierto sentido, pre-digiere la masa. Cuanto más tiempo descanse la masa, más FODMAPS puede convertir la levadura.

Para las personas con intolerancia al pan, esto significa: ¡Evita el pan de producción industrial! El pan barato de los supermercados y panaderías de cadenas poco fiables, le dan poco tiempo a la masa para que suba; las mezclas para hornear, listas para usar, también están enriquecidas con enzimas artificiales y aditivos. Todo se prepara en panificadoras industriales.

Compra un buen pan o hornéalo tú mismo

Los panaderos artesanales locales y, sobre todo, las panaderías orgánicas son la mejor opción: utilizan ingredientes puramente orgánicos y métodos de producción tradicionales, y le dan a la masa de pan el tiempo suficiente para que suba antes de meterlo en el horno o panificadora. El pan de alta calidad cuesta un poco más que en los supermercados o en las cadenas de panaderías, pero es más digerible y beneficioso para tu salud.

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