Lectina: ¿un peligro real o una tendencia?

¿Puede la lectina de las verduras enfermarte? Una nueva dieta describe a casi todos los tipos de verduras como nocivos porque contienen la sustancia proteica. Echamos un vistazo más de cerca de esta tendencia nutricional.

Lectina: el indigesto escudo protector de las plantas

Las lectinas son compuestos proteicos que se encuentran en casi todas las plantas y animales. Sus tareas son muy dispares; sin embargo, algunas plantas han desarrollado lectinas especiales para protegerlas de los depredadores: si las personas o los animales se comen estas plantas, las proteínas digeribles ingresan al organismo a través del intestino. Los efectos varían mucho según el tipo de lectina: en su mayoría causan dolores de cabeza, vómitos o diarrea; otros incluso pueden ser fatales. También pueden influir en nuestro metabolismo, por ejemplo, ayudando al cuerpo a almacenar más grasa en las células.

Sin embargo, la sustancia vegetal porqué ser peligrosa: en varios informes que se publicaron, los nutricionistas lo aclaran todo. La mayoría de las lectinas se descomponen con el calor, por lo tanto, son inofensivas en las verduras cocidas .

El cirujano cardíaco estadounidense Dr. Steven Guntry todavía considera que la lectina en nuestros alimentos es la verdadera causa de muchas enfermedades. Él ve una conexión entre las sustancias y la obesidad, ataques cardíacos, diabetes y trastornos gastrointestinales.

Dieta libre de lectina: estos son los alimentos prohibidos y permitidos

En su libro «La paradoja vegetal«, publicó el Dr. Guntry «The Gundry Food Strategy” : una dieta que prohíbe muchas frutas y verduras porque son naturalmente ricas en lectina. Muchos alimentos, que generalmente se consideran saludables no están permitidos.

La paradoja vegetal
El prestigioso cardiólogo y cirujano cardiovascular Steve Gundry explica que el gluten no es más que una de las variedades de las lectinas, unas proteínas potencialmente tóxicas que provocan aumento de peso y graves trastornos de salud y que se encuentran en los alimentos «sin gluten» que la mayoría de las personas consideran saludables.

Lo que queda es una breve lista de alimentos libres de lectina:

  • La base es mucha lechuga, vegetales de hoja verde y aceites vegetales. La col, hinojo, espárragos o algas marinas también están permitidas.
  • Para variar, se permite algo de fruta de temporada. El Dr. Guntry recomienda que solo compres fruta de temporada, porque luego se venderá fruta madura natural. Tiene una visión crítica de las mercancías que se transportan en avión, ya que la fruta a menudo se cosecha demasiado temprano y madura con agentes químicos, como escribe en su libro. El contenido de lectina es por lo tanto mayor.
  • La carne, las aves o el pescado, por otro lado, rara vez se deben comer. El Dr. Gundry recomienda animales salvajes o animales que no reciben alimento concentrado. Estos alimentos a menudo consisten en semillas oleaginosas de soja y contienen lectina, que también se supone que se acumula en la carne del animal.

En comparación con los alimentos permitidos, la lista de alimentos prohibidos es mucho más larga y contiene, entre otras cosas:

  • Muchos tipos de granos, arroz, soja o patatas.
  • Frijoles, guisantes y lentejas
  • Muchos tipos de verduras, incluidos tomates, pimientos y pepinos.
  • La mayoría de los frutos secos

Lectina en verduras: ¿realmente te enferma?

Desde hace décadas, existen muchos informes de investigación sobre la lectina. Como lidiar con estas sustancias, lo sabemos desde hace mucho tiempo: las recetas tradicionales explican cómo preparar verduras de una manera saludable, de esta manera podemos hacer que la lectina y otros venenos alimentarios sean inofensivos.

Un ejemplo, es el frijol rojo: como todas las legumbres, incluidos guisantes y soja, contienen la lectina fasina. Esta sustancia hace que nuestra sangre coagule, por lo que incluso unos pocos frijoles pueden ser fatalesBien cocinados, sin embargo, son completamente inofensivos. Las verduras prohibidas por el Doctor, son fáciles de desintoxicar.

Entonces, ¿por qué la estricta prohibición?

El Dr. Guntry considera la lectina como un desencadenante de enfermedades autoinmunes como diabetes, artritis, asma, reumatismoenfermedad celíaca y Alzheimer. Supone que los residuos que ingerimos con los alimentos espesan nuestra sangre y se acumulan en varios lugares de nuestro cuerpo. Si su tesis es correcta, es controvertida. Algunos estudios respaldan su opinión de que las lectinas pueden ser dañinas para el cuerpo humano y sugieren un vínculo con el reumatismo. Otros resultados parecen demostrar lo contrario: muestran cómo las verduras se pueden usar para tratar enfermedades como las enfermedades cardiovasculares o la diabetes y también ayudan a reducir el peso. Además, las  vitaminas y la fibra en las verduras son una parte importante de una nutrición saludable.

También se ha demostrado que un cambio en la dieta, en la que solo se permiten muy pocos alimentos por un corto tiempo, es bueno para el cuerpo. Representa uno de los fundamentos del Ayurveda indio o la medicina tradicional china (TMC).

Pero ten cuidado: estas dietas restrictivas son terapias para enfermedades y no deberían ser recomendaciones nutricionales permanentes.

Esta es también la conclusión de los expertos: mientras no tengas quejas, come tantas frutas y verduras como desees y lo que quieras. Solo presta atención a la preparación correcta y la calidad orgánica de los productos.

Caso especial: lectina en el trigo

El Dr. Guntry probó cómo reaccionaba su cuerpo cuando comía muesli integral, muchas frutas y verduras. Según sus propias declaraciones, su nivel de colesterol y la presión arterial aumentaron.

¿Como puede ser? Los expertos enfatizan que todos tienen un metabolismo individual y, por lo tanto, reaccionan de manera diferente a los alimentos. La investigación sobre la lectina de trigo también es contradictoria:  los investigadores estadounidenses examinaron el efecto de la lectina de trigo sobre el metabolismo. Llegaron a la conclusión de que la lectina, a través de los receptores de insulina, promueve un mayor almacenamiento de grasa en las células, sin embargo, el British Medical Journal informó sobre los beneficios para la salud de los granos integrales, y que protegen contra la obesidad, entre otras cosas.

Entonces, ¿deberías comer granos enteros o no? Tal vez sea útil saber que no todos los productos integrales contienen la misma cantidad de lectina: los expertos reconocen que los granos integrales procesados ​​incorrectamente pueden dañar si se toman en grandes cantidades. El calor del horno no puede afectar la lectina de trigo, solo la fermentación usando las viejas recetas de pan, descompuso la lectina. Por lo tanto, el pan de producción tradicional debería contener menos lectina que los productos horneados fabricados industrialmente.

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