Remojar las lentejas. Tiempo de remojo y cosas a tener en cuenta

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Las lentejas son muy saludables y hay muchas variedades diferentes. Para algunas, tiene sentido remojarlas antes de cocinarlas. Aquí puedes averiguar lo que debes tener en cuenta.

Las lentejas contienen una gran cantidad de proteínas, fibra y minerales y, por lo tanto, juegan un papel importante en la cocina vegetariana y vegana. Hay diferentes tipos que tienen que cocinarse en diferentes tiempos. Especialmente con las lentejas con tiempos de cocción largos, tiene sentido remojarlas de antemano. El remojo acorta el tiempo de cocción, por lo que ahorra tiempo y energía.

Debes remojar este tipo de lentejas

  • Lenteja castellana: son comparativamente más grandes y tienen un color verdoso piedra. Se recomienda ponerlas en remojo de 2 a 8 horas. El tiempo de cocción varía según la dureza del agua y el tipo de olla. Sin olla a presión necesitan de 1,5 a 2 horas de cocción.
  • Hay muchos tipos diferentes de lentejas pequeñas, como la lenteja verdina, beluga, puy y pardina. Puedes remojarlas, pero no es necesario. Solo necesitan de 20 a 30 minutos de cocción, sin remojar.
  • Las lentejas amarillas y rojas se diferencian de las demás variedades porque son lentejas ya peladas. No debes remojarlas ya que esto hará que se rompan. En cualquier caso, su tiempo de cocción es comparativamente corto, de diez a 15 minutos.
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Lentejas: más digeribles con remojo

Remojar las lentejas no solo ahorra tiempo de cocción, sino que también las hace más digeribles. En su estado crudo, las lentejas no solo contienen muchos nutrientes saludables, sino también sustancias difíciles de digerir, que pueden causar problemas digestivos, entre otras cosas. Especialmente si eres sensible a las legumbres, debes desechar el agua de remojo y usar agua nueva para cocinar. Por otro lado, se pierden los nutrientes disueltos en el agua de remojo.

Además, las lentejas (como en otras legumbres y cereales) contienen los denominados antinutrientes que inhiben la absorción de minerales. Un ejemplo de esto: el ácido fítico. Al remojar y cocinar las lentejas, estás destruyendo una gran cantidad de este antinutriente.

Como remojar las lentejas correctamente

  • Coloca una parte de lentejas con tres partes de agua en un recipiente de porcelana, vidrio o cerámica. No debes utilizar recipientes de plástico o metal, ya que pueden desprenderse sustancias en el agua de remojo.
  • Remoja las lentejas a temperatura ambiente las horas necesarias, mejor durante la noche. Cuanto más calor hace, menor será el tiempo de remojo.
  • Para la cocción posterior, puedes utilizar el agua de remojo o agua fresca. Ambas tienen ventajas y desventajas, ya que el agua de remojo contiene nutrientes y toxinas disueltos. Las lentejas son más digeribles si usas agua nueva, pero el contenido de nutrientes también es menor. Elige lo que sea mejor para ti.
  • Si usas el agua de remojo para cocinarlas, se puede formar mucha espuma debido al almidón disuelto en el agua. Puedes quitarlo con una espumadera mientras cocinas.
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Comprar lentejas regionales

Aunque las lentejas han existido en todas las cocinas de casi todos los países durante mucho tiempo, hasta hace unos años, en algunos países no había agricultores locales que cultivaran lentejas. Las lentejas no necesitan mucha agua y nutrientes, pero son sensibles y de bajo rendimiento.

En los últimos años, sin embargo, algunos agricultores orgánicos han comenzado a cultivar diferentes tipos de lentejas. Además del sabor de la lenteja, también aprecian que tiene un efecto positivo en la salud del suelo. Busca en tu zona donde puedes comprar lentejas regionales y colabora a una economía cercana y local.

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