Risotto de espinacas vegano: receta fácil de este plato italiano

El risotto de espinacas vegano es muy fácil de preparar. El risoto es adecuado para cualquier ocasión y se puede preparar de muchas formas. Te mostramos una receta sencilla de risotto vegano de espinacas.

El risoto es un plato de arroz cremoso del norte de Italia. Allí se come tradicionalmente como primer plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados. El risotto ahora es conocido en todo el mundo y es popular como plato principal independiente. En un risoto clásico, se fríe arroz y cebollas en aceite y se desglasa con caldo de verduras y vino. El arroz se cuece en el caldo hasta que tenga una consistencia cremosa y al mismo tiempo esté firme al picar. También hay otros ingredientes de tu elección como champiñones, queso o verduras. 

Un risotto de espinacas es una buena variación. La espinaca es muy saludable porque contiene muchas vitaminas y minerales. Entre otras cosas, el hierro, el magnesio, el zinc y el ácido fólico se encuentran en este superalimento. Las espinacas son una fuente importante de hierro, especialmente para una dieta vegetariana y vegana. No utilizamos ingredientes animales en nuestra receta, por lo que también es apta para veganos. Te mostraremos una receta sencilla de risotto vegano de espinacas con una variedad de opciones. 

Risotto vegano de espinacas: la receta

  • Preparación: unos 10 minutos
  • Tiempo de cocción: unos 30 minutos
  • Cantidad: 3 porciones

Ingredientes:

  • 125 g Espinacas tiernas 
  • 1,5 puñado Rúcula 
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas piñones 
  • 1 pieza cebolla 
  • 1 diente de ajo 
  • 300 g Arroz Arborio 
  • 125 ml Vino blanco (vegano) 
  • 750 ml Caldo de vegetales 
  • 100 gramos guisantes 
  • 1 pizca de sal 
  • 1 pizca de pimienta 
  • 1 pizca de nuez moscada 

Preparación:

  1. Lava bien las espinacas tiernas y la rúcula. Luego sécalas con palmaditas. Reserva unas hojas de rúcula para decorar más tarde.
  2. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén y sofreír las espinacas hasta que se ablanden. Luego sácalas del fuego y déjalas enfriar.
  3. Pon la mitad de la espinaca y la rúcula en una taza medidora. Usa la batidora de mano para hacer puré las verduras hasta obtener una pulpa uniforme.
  4. En la misma sartén se pueden tostar los piñones sin aceite hasta que se doren ligeramente.
  5. Pelar la cebolla y el ajo. Pica ambos bien.
  6. Calienta el aceite restante en una cacerola grande. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por unos tres minutos.
  7. Luego agrega el arroz y cocina por otros dos minutos. 
  8. Añade el vino blanco. Deja que el arroz hierva a fuego lento hasta que haya absorbido todo el líquido.
  9. Ahora agrega gradualmente el caldo de verduras. Revuelve con frecuencia para que el arroz no se queme y se vuelva cremoso.
  10. Después de 15 minutos de cocción, puedes agregar los guisantes al risotto.
  11. Después de 20 a 25 minutos de cocción, el arroz debe estar listo pero aún firme al morderlo. Ahora puedes agregar el pesto de espinacas y rúcula y las hojas de espinaca.
  12. Sazona el risotto de espinacas con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Deja reposar el risotto durante unos minutos.
  13. Sirve el risotto vegano de espinacas con piñones tostados y las hojas de rúcula como guarnición. 

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Risotto vegano de espinacas: consejos de preparación

El risotto vegano de espinacas es adecuado como plato principal o como acompañamiento de tofu, verduras a la plancha o queso a la plancha. Con estos consejos podrás preparar el risotto de forma sostenible:

  • Presta atención a la calidad orgánica al comprar. Esto le permite apoyar la agricultura orgánica que funciona sin pesticidas químicos sintéticos. 
  • Preferiblemente compra ingredientes regionales y de temporada. De esta manera apoyas a los productores locales, evitas largas rutas de transporte y minimizas así tu huella de CO2.
  • Puedes refinar y variar el risotto de espinacas con diferentes ingredientes. Las variedades Arborio, Vialone y Carnaroli, entre otras, son aptas para la base de arroz. Si prefieres un risotto más firme, también se puede utilizar arroz redondo o arroz salvaje. Luego debes agregar un poco de crema vegana para mantener la consistencia cremosa.
  • Además del arroz, también puedes variar las verduras. Setas, tomates o calabacines, por ejemplo, van bien con las espinacas. 
  • También puedes refinar el risotto de espinacas con otros ingredientes. Por ejemplo, el parmesano vegano o el feta vegano van bien con las espinacas. Las semillas de girasol o las nueces también son adecuadas como cobertura crujiente. 
  • El risotto de espinacas sobrante se puede utilizar como relleno de pimientos, berenjenas o tomates al horno, por ejemplo. Además, el risotto de espinacas también se puede utilizar de forma excelente en canelones o en hojas de parra rellenas.
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