Sal: Flor de sal, sal marina, sal del Himalaya, sal de roca y más

No podríamos vivir sin sal. Pero, ¿por qué hay tanto alboroto en la actualidad por las coloridas y modernas sales?  Existen variedades en el mercado a las que a los fabricantes les gusta atribuir propiedades especiales adicionales, como la sal marina, la flor de sal, la sal del Himalaya y muchas otras sales gourmet y especialidades de sal.

Sal marina, flor de sal, sal del Himalaya, sal de roca, sal negra de Lava de Hawai. Te presentamos las variedades más conocidas para que elijas por ti mismo.

Debajo de la lista tienes un poco de historia y de explicación sobre las diferentes sales.

Flor de Sal d'Es Trenc De Luxe, 5 latas
Flor de Sal d’Es Trenc de Luxe es una selección de lujo para auténticos Gourmets. Perfecto para regalo o simplemente para tener esta selección de sabores en un packaging de diseño muy funcional y premiado. Una auténtica edición de cinco estrellas
Sal rosa del himalaya Natural Fina, 100% pura
proviene de la mina de sal de Khewra, situada en Pakistán, concretamente en la denominada Cordillera de la Sal, una extensión de las montañas del Himalaya. 100% NATURAL: La sal de Carefood es BIO , sin refinar, sin conservantes no ha sido modificada genéticamente ni irradiado.
Sal de roca fina, macrobiótica
Totalmente puro. Libre de aditivos, conversantes.
Sal Negra black lava de Hawai
Sal de mar infusionada con carbón activado añade profundidad y complejidad a las más delicadas creaciones culinarias. Excelente con pescado, mariscos, carne y verduras. Antitoxina natural (desintoxicante) y ayuda en la digestión.
Sal negra Kala Namak del Himalaya
distintivo sabor sulfuroso y es rica en hierro, ayuda a la digestión según la medicina hindú Ayurveda

En la Edad Media, la sal era tan preciada, que se comparaba con el oro y, por lo tanto, también se la llamaba «oro blanco«. No en vano «la sal en la sopa» es, en el sentido proverbial, un componente importante que hace que algo sea perfecto.

Cuando hablamos de sal hoy en día, generalmente nos referimos a la sal de mesa, que es barata. Los cristales blancos, que están disponibles para condimentar junto al pimentero, consisten, en la mayoría de los casos, en cloruro de sodio.

Estas variedades diferentes, a veces extremadamente caras, ¿tienen realmente algún efecto sobre nuestra salud? ¿Saben diferente? ¿Vale la pena invertir en «sal de dieta saludable»? Presentamos algunos ejemplos de variaciones de sal y respondemos preguntas sobre la sal.

Aditivos en la sal

Incluso la sal «normal» que usamos en el salero contiene aditivos. Una adición muy común es el antiaglomerante. Se trata de sustancias consideradas inocuas para la salud, como la cal (carbonato de calcio o carbonato de magnesio) o los silicatos. Estas sustancias evitan que la sal se humedezca y se apelmace al contacto con el aire. Los antiaglomerantes son «auxiliares técnicos» y no tienen que declararse como aditivos / números E en la lista de ingredientes.

En muchos países también se suele añadir yodo, en algunos casos fluoruro y ácido fólico, ya que las condiciones geológicas y mineralógicas dificultan en este país satisfacer la necesidad de estas sustancias con la alimentación diaria. A diferencia de los antiaglomerantes, dichos aditivos deben indicarse en el envase.

Especialmente en lo que respecta al yodo, tiene sentido utilizar sal de mesa enriquecida con él, la llamada sal yodada. La sal de mesa yodada se utiliza en la producción de alimentos y forrajes yodados en la cría de animales. Al mismo tiempo, es muy poco probable que tomemos demasiado yodo a través de nuestra dieta diaria, ni siquiera a través del consumo de sal yodada.

Por cierto: no hay sal ecológica con sello ecológico, ya que la sal no se obtiene con o sin agricultura ecológica. Una excepción es la sal de hierbas orgánicas, donde las hierbas están certificadas como orgánicas. Pero la sal, en la tienda orgánica, generalmente no lleva sin antiaglomerantes y otros aditivos.

Sal marina y flor de sal

La sal marina se obtiene de la evaporación del agua de mar y cubre alrededor del 20 por ciento de la demanda mundial de sal de mesa. Tradicionalmente, la sal marina se extrae dejando que el agua del mar se evapore en cuencas poco profundas.

Una especialidad de la sal marina es la «flor de sal«, también llamada «Fleur de Sel», según su origen. Se trata de una fina costra de sal que se forma en la superficie del agua en días muy soleados y ventosos, y luego se quita, generalmente a mano. Debido a su contenido de agua, de hasta un 5 por ciento, Fleur de Sel siempre es un poco pegajosa y no es de grano fino. 

Como el «First Flush» o «Flos Salis», el portavoz de marketing describe los «primeros cristales delicados» … y aquí es donde las cosas comienzan a ponerse tontas.

Independientemente de si se trata de sal marina o flor de sal: se compone de cloruro de sodio, al igual que la sal «normal».

Últimamente se han detectado microplásticos en la flor de sal, pero en pequeñas cantidades, ya que, lamentablemente, ahora también se puede encontrar en el pescado o el marisco. La Flor de Sal no puede hacer nada al respecto, pero debemos reducir nuestros microplásticos.

Sal del Himalaya

Las llamadas sales gourmet y especiales representan el 10 por ciento del consumo mundial de sal. Esto incluye la «sal del Himalaya» con su apariencia rosa, que es causada por el óxido de hierro. En pocas palabras: lo que hace que esta sal sea tan especial es su contaminación con «hierro oxidado».

Como la sal marina o de roca, la «sal del Himalaya» consiste casi exclusivamente en cloruro de sodio y se extrae principalmente en Pakistán. La mina de sal de Khewra, una de las más grandes del mundo, se encuentra a unos 200 km del macizo del Himalaya, por lo que un certificado de origen como «Himalaya» a veces da lugar a disputas legales.

A veces también se puede encontrar sal del Himalaya con el nombre de “sal de Alejandro”, porque cuenta la leyenda que los caballos de Alejandro Magno fueron vistos allí lamiendo sal y se descubrió el depósito de sal.

Hoy en día, la sal del Himalaya ya no nos llega de forma climáticamente neutra a caballo, sino que deja una gran huella de CO2 debido al largo transporte antes de que acabe como lámpara de sal en la sala de estar o en el salero de nuestra cocina. Por cierto: algo de sal del Himalaya proviene de Polonia.

Sal de roca

En términos generales, la sal de roca es una sal marina fósil, es decir, una roca que se formó a partir de la sal marina y que se compone principalmente del mineral halita. Químicamente, la halita no es más que cloruro de sodio. La sal de roca proporciona alrededor del 70 por ciento de la demanda mundial de sal y, debido a que la sal de roca alguna vez fue sal marina, el contenido de yodo natural de ambos tipos de sal es casi el mismo.

Sal azul de persia

La sal azul de Persia, extremadamente cara, no contiene ningún mineral adicional, simplemente tiene una estructura cristalina diferente debido a procesos tectónicos, lo que la hace parecer azul sin ser realmente azul. No es más que cloruro de sodio, que refracta la luz de una manera diferente.

Es un capricho caro que no ayuda mucho, sin ningún beneficio adicional para la salud.

Sal de lava negra

En última instancia, la sal negra no es más que cloruro de sodio contaminado por la roca volcánica más fina. La impureza que contiene, principalmente azufre, le da su sabor (y olor) característico.

Con fines de marketing, a menudo se dice que la decoloración negra se debe al «carbón activado», que contribuye a las propiedades particularmente positivas de la sal. Sin embargo, exactamente con este carbón activado, la sal de lava también se puede falsificar, por lo que se debe prestar mucha atención al origen o la fabricación al comprar.

La «Sal del Mar, Negro de Hawai» es un ejemplo de sal de lava negra. El problema, desde una perspectiva sostenible, es que se están transportando toneladas de sal desde la isla de Molokai hacia Europa: casi 12.000 kilómetros. Como si el huevo del desayuno no pudiera prescindir de esta sal…

«Kala Namak» proviene de India y Pakistán y también se usa en Ayurveda. Los veganos lo usan porque puede favorecer el sabor a huevo. Debido al mejor equilibrio ecológico de los veganos, el largo viaje está justificado.

Sal dietética

Las personas que por diversas razones deben o quieren tener cuidado de no consumir sal de mesa, es decir, cloruro de sodio, a menudo cambian a «sal dietética». Es un sustituto de la sal con menor contenido de cloruro de sodio, y una mezcla de sales de potasio, sales de calcio y sales de magnesio así como de diversos ácidos como ácido adípico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido glutámico y otros. Tiene un sabor un poco amargo y metálico.

Antes de usar sal dietética por razones dudosas, es mejor reducir el consumo de sal de otra manera, porque el sabor de la sal dietética no se puede comparar con la sal de mesa convencional. Y tampoco ayuda a la dieta.

¿Cuánta sal necesita la gente?

La Organización Mundial de la Salud recomienda un máximo de 5 gramos de sal por día. Sin embargo, la cantidad máxima recomendada también incluye todas las sales que ya están contenidas en nuestra alimentación diaria. Y luego se vuelve más difícil: las mujeres promedio consumen 8.4 gramos de sal por día, los hombres, la friolera de 10 gramos. Eso ya es el doble de la cantidad recomendada por la OMS.

¿Qué tan poco saludable es la sal?

Nada funciona en nuestro cuerpo sin sal. La sal no es realmente perjudicial para la salud, es esencial para la vida. Regula el equilibrio del agua, es importante para la formación de huesos, regula el equilibrio nervioso y la digestión. Si consumes muy poca sal, en el peor de los casos, gradualmente pierdes la sensación de sed y literalmente, te secas.

Sin embargo, demasiada sal puede dañar los riñones y causar presión arterial alta. Por lo tanto, para prevenir la presión arterial alta y el daño renal, no debes consumir demasiada sal. Es bastante fácil si prescindes de productos procesados ​​industrialmente y cocinas u horneas tú mismo. Adquiere el hábito de leer detenidamente la información nutricional y determinar ocasionalmente tu «consumo de sal del día» personal.

¿Qué sal es la más saludable?

Pitágoras ya lo sabía: “La sal nace de los padres más puros, el sol y el mar”. Básicamente, toda sal de mesa, sin importar de qué color sea y de dónde venga, en algún momento no fue más que agua de mar. Desde un punto de vista químico, la sal especial cara, que viaja mucho o que se comercializa bien no es más que cloruro de sodio.

Por supuesto, la sal del Himalaya también contiene algo de hierro, y cada sal contiene niveles diferentes de minerales adicionales, oligoelementos, arcilla, yeso, otras sales o sustancias. Sin embargo, estos son muy pequeños en proporción, y representan del uno al tres por ciento. En términos de la cantidad diaria de sal, incluso la sal especial cara no contribuye realmente a proporcionarnos sustancias adicionales positivas para la salud de ninguna manera.

Simplemente no lo necesitamos. Pero, ¿sabe mejor, al menos?

¿Saben mejor las sales caras?

Depende de a quién le preguntes. Si le preguntas a los compradores de sales preciosas caras, generalmente dicen que pueden notar la diferencia, comprensible, de lo contrario no gastarían dinero en ellas. Pero lo contrario también es cierto: si todos realmente probaran las sales de manera diferente, no habría tantos clientes que no notarían la diferencia y, por lo tanto, no querrían desembolsar dinero por ellas.

Solo algunas sales extremadamente avanzadas como la «sal ahumada» o la «sal de hierbas», saben realmente diferente (por ejemplo, al humo o las hierbas incluidas). La sal negra también tiene un sabor diferente porque se puede saborear la contaminación.

Después de todo: Fleur de Sel (sal marina) podría saber un poco más de lo que sería el caso; la sal del Himalaya, sin embargo, no.

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