Secar setas: al horno o al aire. La mejor forma para que duren mucho

Secar setas es una de las mejores formas de hacer que duren más. Puedes averiguar cómo secar mejor las setas en casa aquí.

¿Cómo hacer que las setas duren?

¿Eres de esas personas que se entusiasman con la recolección de setas del bosque? Puede suceder que después de la búsqueda de estos hongos tengas algunas setas más de las que puedes comer inmediatamente. Puedes conservar el exceso de setas secándolos.

Si secas los sates, les quitas el agua. Esto evita  el deterioro bacteriano de los microorganismos, ya que no pueden asentarse en los hongos sin agua.

Para comer las setas secas, simplemente puedes verter agua hirviendo sobre ellas. Las setas secas se empapan de nuevo con agua. La textura es ligeramente diferente a la de las setas frescas, pero tienen un sabor más intenso.

Los estudios sugieren que los hongos secos pueden contener más aminoácidos libres. Sin embargo, aún no está claro si esto se aplica a todos los tipos de hongos. Cuando calientas las setas secas a más de 50 grados centígrados, las proteínas que contienen se despliegan. Estas proteínas en sí mismas consisten en  aminoácidos, incluido el ácido glutámico (glutamato). Este se libera cuando se desdoblan las proteínas. En su forma libre, el ácido glutámico se une a los receptores de nuestra lengua y le da a los hongos el sabor umami.

Secar setas: este tipo de setas son especialmente adecuadas

Hay varias formas de secar las setas. Los métodos más habituales en casa son el aire, el horno y el deshidratador. En la industria alimentaria, la mayoría de las setas se liofilizan.

Los siguientes tipos de hongos son los más adecuados para secar:

  • Setas de calabaza
  • Champiñones
  • Setas de ostra
  • Boleto anillado o babosillo
  • Naranja bolete de abedul
  • Boleto bayo

Por otro lado, no conviene secar rebozuelos, níscalos y perrechicos (seta de San Jorge).. Estos tipos de hongos pierden gran parte de su sabor cuando los secas y se vuelven duros.

Debes tener esto en cuenta al secar setas al aire

Secar las setas al aire es fácil y especialmente útil en verano. Dado que el aire no está saturado de vapor de agua en los días cálidos y secos, elimina el agua de los hongos.

Es diferente en los meses fríos y lluviosos. Cuanto menor sea la temperatura exterior, menos agua puede absorber el aire. En los meses de invierno, por lo tanto, debes secar al aire las setas en tu casa. Por ejemplo, puede secarlos cerca de un radiador.

Sigue estos pasos para secar al aire tus setas:

  1. Coloca las setas en una rejilla para que no se toquen entre sí y estén bien ventiladas por todos lados.
  2. Coloca los hongos afuera en un lugar soleado. En invierno, puedes colocar la rejilla cerca de un radiador.
  3. Si hace frio por la noche en tu zona, coloca los hongos en el interior durante la noche. Esto asegurará que no extraigan agua del medio ambiente.

Las setas se secan después de unas 20 horas. Guárdalos en un frasco de vidrio bien cerrado y asegúrese de mantener sus hongos secos en un ambiente seco. De esta manera, tus hongos se pueden conservar durante varios meses.

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Consejo:  asegúrate de secar los hongos a la luz del sol y no a la sombra. Si las setas reciben rayos UV, convierten el ergosterol contenido en vitamina D. Muchas personas sufren de deficiencia de vitamina D, especialmente en invierno. La vitamina D solo se puede formar bajo la influencia de la luz ultravioleta, por lo que otros métodos de secado no tienen esta ventaja.

La mayor ventaja de este método es que no utilizas electricidad. El sol brilla de todos modos. Por razones ecológicas, siempre debes secar los hongos al aire siempre que sea posible.

Así es como se secan los hongos en el horno o deshidratador

Secar los hongos en el horno o en el deshidratador funciona con un principio similar al del aire. El aire ambiente caliente y seco elimina el agua de los hongos. Dado que el aire circula continuamente, es decir, siempre hay aire seco nuevo disponible, los hongos se secan mucho más rápido. A las temperaturas más altas en el horno, el aire ambiente también puede absorber más agua de los hongos antes de que se sature.

Sigue estos pasos para secar las setas en el horno:

  1. Precalienta el horno a 50 grados centígrados con un horno de ventilador.
  2. Extiende los hongos en una bandeja para hornear forrada de papel para que no se toquen entre sí (o usa una alternativa al papel pergamino).
  3. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno.

Después de cuatro a seis horas, tus setas estarán secos. Guárdalos en un frasco de vidrio hermético y colócalos en una habitación seca para que los hongos no extraigan agua. De esta forma, las setas secas se pueden conservar durante varios meses.

Alternativamente, puedes usar su deshidratador. Sin embargo, el consumo de energía del horno y del deshidratador automático es superior al del secado al aire clásico. 

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