Tempeh: ¿Qué tan saludable y sostenible es el sustituto de la carne?

El tempeh, como el tofu, se elabora a partir de la soja, pero contiene más proteínas. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre la alternativa vegana a la carne.

Tempeh: así es como se elabora el sustituto de la carne

Aunque el tempeh a menudo se elabora con soja, se procesa de manera diferente al tofu. Este último está elaborado con leche de soja y es un producto cuajado. Para el tempeh, un plato tradicional de Indonesia, las semillas de soja hervidas y peladas se mezclan con moho. La soja se fermenta luego durante 24 a 48 horas. Las células de los hongos envuelven los granos de soja y dejan que la masa se solidifique. Por tanto, el sustituto de la carne es mucho más carnoso y más firme que el tofu. Después de la fermentación, puede ahumarse o condimentarse. 

Además, el tempeh no solo se puede hacer de soja, también se puede elaborar de altramuces, garbanzos o cacahuetes (maní).

Así es como se hace el tempeh

El tempeh no solo sabe bien con los platos asiáticos, la alternativa a la carne se puede utilizar de varias maneras y es rápida de preparar. Puedes hornearlo en el horno, freírlo en la sartén o echarlo a la parrilla en verano.

Por ejemplo, prueba tempeh como:

  • alternativa de escalope vegano y vegetariano
  • Hamburguesa
  • Para añadir a sopas o guisos.
  • Guarnición de ensalada

Dado que el tempeh natural puede ser muy suave, debes sazonarlo bien o marinarlo antes de prepararlo.

Por esto es el tempeh tan saludable

El tempeh contiene muchos ingredientes saludables que lo convierten en una buena alternativa a la carne:

  • El producto de soya es una auténtica bomba de proteínas: 100 gramos contienen 19 gramos de proteína; el tofu, solo 16 gramos. La fermentación también permite que nuestro cuerpo absorba la proteína particularmente bien.
  • A diferencia de la carne, el producto de soja no contiene colesterol.
  • La especialidad asiática es rica en minerales como magnesio, fósforo y potasio. También contiene mucha fibra saludable.
  • El tempeh es rico en isoflavonas. Estos son fitoquímicos que tienen un efecto antioxidante: te protegen de enfermedades y fortalecen tu sistema inmunológico.
  • El tempeh también es bajo en grasas, bajo en calorías y sin gluten.
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Compra tempeh de forma sostenible

El tempeh proviene originalmente de Asia. Sin embargo, ahora se produce en muchos países. Entonces, cuando compres, asegúrate de que la soja que lo compone provenga de tu país o de algún país cercano. Esto tiene las siguientes ventajas:

  • Los productos regionales no tienen que viajar largas distancias y, por lo tanto, garantizan menos emisiones de CO2.
  • Elige un país donde las plantas de soja también se cultiven de manera más sostenible. Por ejemplo, en América del Sur, partes de la selva tropical a veces se convierten en tierras cultivables. También se utilizan plaguicidas a gran escala en otros países.
  • Si la soja proviene de Europa, las semillas de soja modificadas genéticamente no están permitidas, por lo que puedes estar seguro de que tu tempeh está hecho de soja «normal».
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